على الأصل دور.. حمدى وأبناؤه يصنعون الكنافة البلدى فى قرية منشأة دهشور بالجيزة

القاهرة - سامية سيد - في قرية منشأة دهشور بمحافظة الجيزة، اعتاد حمدي سعيد وأبناؤه تصنيع وبيع الكنافة البلدي والآلي قبل أيام من حلول شهر رمضان الكريم، إذ يقفون في شادر صغير بأحد شوارع قريتهم، يتقاسمون صناعة الكنافة على فرن حديدي حديث، وفرن بلدي مبنى من الطوب اللبن، يطوعون بأناملهم "الكوز" فى حركة دائرية لتنسدل من فتحاته خيوط العجينة، التى سرعان ما تنادى زبائنها بمجرد أن تلمس صينية الفرن الدافئة.

صناعة الكنافة البلدي مهنة موسمية اعتاد عليها "حمدي" وأبناؤه قبل حلول شهر رمضان منذ سنوات طوال: "أعمل طوال العام في مخبز، ومع حلول شهر شعبان، أبدأ في صناعة الكنافة اليدوي على الفرن البلدي المصنوع من الطوب الأحمر والطين، بالإضافة إلى الكنافة الجاهزة الآلي، وبيعهما للأهالي حتى حلول عيد الفطر المبارك"، مضيفًا: "تعلمت صناعة الكنافة منذ أن كنت في الـ15 من عمرى، وأبنائي تعلموا أيضًا المهنة، ومعًا نصنع الكنافة من الساعة السادسة صباحًا حتى آذان صلاة المغرب".

تصنع الكنافة البلدي بخطوات وخامات بسيطة، إلا أن سر الصنعة في العجين وقوامه: "تحتاج الكنافة البلدي إلى "خدمة العجين"، حيث يتم تجهيزه بخلط كميات محددة ودقيقة من الماء العادي والملح والدقيق، وبعدها يوضع الخليط الناتج في الكوز، وبحركة دائرية يتم توزيع ورش العجين على الصاج الساخن أعلى الفرن، وبعد ثوانٍ معدودة يتم رفع خيوط الكنافة من على الصاج وتصبح جاهزة للبيع، موضحًا أنه يبيع الكنافة البلدي بـ35 جنيهًا، والآلي بـ30 جنيهًا.